COCHONS, COCHONNAILLES
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- « Du lard ou du cochon »
De cet animal domestique qu’Émile Zola comparait à une "bedaine de chantre" et que les fermiers tuaient une fois l'an, il en était fait une excellente charcuterie. Appelée cochonnaille, cette charcuterie donne idée d'abondance et de préparations simples...
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- « Du lard ou du cochon »
De cet animal domestique qu’Émile Zola comparait à une "bedaine de chantre" et que les fermiers tuaient une fois l'an, il en était fait une excellente charcuterie. Appelée cochonnaille, cette charcuterie donne idée d'abondance et de préparations simples. Ainsi, peut-on imaginer facilement une belle table à la campagne, remplie de cochonnailles invitant les convives à un délicieux festin. Vif, curieux, glouton et sans scrupule, le porc est à l’origine un animal sauvage que lʼhomme a sorti de ses forêts natales. Comme le sanglier dont on dit pourtant quʼil ne descend pas ! en omnivore exemplaire, il est capable de s’engraisser de tout, sans distinction et sans manière. Comme un cochon ! Pourtant, laissez lui le choix et il saura trouver de lui-même, grâce à son odorat exceptionnel, les mets les plus raffinés.
TEXTE : Philippe Anginot
Philippe Anginot est ethnologue, enseignant et journaliste. Après "La Sardine" et "l'Olive", il signe ici son troisième ouvrage dans la collection Artisan. Il souhaite vivement promouvoir le patrimoine, la culture, les produits et les traditions populaires.
PHOTOS : Olivier Barbaroux, Philippe Anginot, Christian Pedrotti, François Isler
ART0080
Fiche technique
- Format
- 18,5 X 20,3 CM
- Pagination
- 104 pages
- Couverture
- Reliée, Cartonnée, Dos carré cousu collé
- Pelliculage
- Mat
- Vernis
- sélectif brillant
- Gardes
- Oui, imprimée en couleur
Références spécifiques
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- « Du lard ou du cochon »
De cet animal domestique qu’Émile Zola comparait à une "bedaine de chantre" et que les fermiers tuaient une fois l'an, il en était fait une excellente charcuterie. Appelée cochonnaille, cette charcuterie donne idée d'abondance et de préparations simples...